食べ続けると危険な食品とは（２）

この記事では製造や加工過程について触

れていきます。

＜切り身シャケ＞

友達からこんな話しを聞いたことがあり

ます。

友達は千葉に住んでいた頃、魚介類の生

鮮食品加工売り場でアルバイトをしてい

ました。

その職場ではシャケを切り身にして加工

する作業をしていたそうです。

流れ作業の中で、大きなタンクみたいな

容器に水のような液体が入っていて、そ

こに切り身を入れて行くのを見て、その

液体が何かを現場の先輩に尋ねたところ、

漂白剤に付けていることを聞かされたそ

うです。（勿論洗濯用のハイターとは

違うと思いますが）

それ以降、シャケの切り身を食べなくなっ

たそうですが、こういう現場で働かない

限り、知り得る情報ではないと友達は言

っていました。

ｶﾞ━━∑(￣[]￣；)!━━ﾝ!!

私もそれを聞いて最悪の心境に！

昔からシャケは大好きだったので、よ

くスーパーで買っていたんですよね。

その時は怖くなって暫く食べなかった

んですが、数年経過した時に、いつし

か食べるようになっていました。

それは（周りの人も食べているから）

という理由で安全神話を自分で作って

自分で安心させていたからです。

この事が後に「ある食品」と関わった時

に私自身痛い目に遭うこととなりました。

（それについては次の記事で）

周りに流されるのは、決していい判断

とは言えませんので、自分の五感でしっ

かりジャッジする事と、どういう製造や

加工過程があるのかも知る必要があると

思います。

＜醤油風調味料＞

醤油風調味料はコンビニやスーパー等の

お弁当に入っているものです。

「醤油風調味料」の原材料には

「脱脂加工大豆、調味料、PH調整剤、

甘味料、カラメル色素」と表示され、

「脱脂加工大豆」は大豆の残りカス

を塩酸で加水分解したものです。

しょうゆの旨味の素はアミノ酸です。

このアミノ酸は時間をかけて発酵させな

くても、大豆などのたんぱく質を塩酸で

分解すれば、簡単につくることができます。

「グルタミン酸ナトリウム（化学調味料）」

で旨味を出し、「甘味料」で甘みを付け、

酸味を出すために「酸味料」を入れます。

「増粘多糖類」を数種入れてコクととろみ

を出し、色は「カラメル色素」で着色し

ます。

香りづけのためには本物醤油を少々足します。

日持ちが悪いために「保存料」も加えます。

こうしてできたものが「醤油風調味料」です。

＜みりん風調味料＞

安く売られている中に「みりん風調味料」が

ありますよね。名前の通り、本物のみりんでは

ありません。

本来の製法である麹を2ヶ月間熟成させるといっ

た手間もなく、材料をブレンドするだけの製法

です。

甘味料のガムシロップをベースに食品添加物の

コハク酸といった各種酸味料やグリシンなどの

調味料、ほんのりした黄色をつけるための着色

料等を決められた分量で混ぜ合わせれば、「み

りん風調味料」が出来上がるのです。

「てり」は水飴、酒の香りは醸造アルコール

、酸味料で味付けされ黄色く着色されたものが、

「みりん風調味料」となります。

＜リンゴから杏やいちごジャムを作る＞

一部の業者では、台風で落ちた売り物に

できない落ちリンゴを、タダ同然の安い

値段で買い取り、イモやデンプンを入れ

て粘り気を出した後、多くの食品添加物

を加えてイチゴジャムを作ります。

＜イチゴジャムの添加物＞

・凝固用　　　（塩化カルシウム）
・着色　　　　（タール色素の赤色102号、黄色4号）
・イチゴの香り（合成香料のイソ吉草酸メチル、プロピオン酸イソアミル）
・甘未　　　　（ソルビット）
・利水防止　　（シュガーエステル）
・変色防止　　（エリソルビン酸）
・粘り強化　　（CMC(繊維素グリコール酸ナトリウム)、アルギン酸プロピレングリコールエステル、リン酸エステル）
・防腐　　　　（ソルビン酸
参考著書「食品の裏側」